蒸雞翅

　　◆材料◆豆豉50克、雞翅200克。

　　◆調料◆姜、蔥花、胡椒粉、紅椒、醬油、鹽、植物油各適量。

　　做法：

　　[1]姜、紅椒分別洗凈，切絲。

　　[2]雞翅洗凈后，在雞翅上用刀劃幾道口，用部分蔥花、鹽、紅椒絲、醬油腌漬15分鐘。

　　[3]將雞翅撒上豆豉放入盤中，再放入姜絲，倒上植物油，上鍋蒸10分鐘左右至熟，撒上蔥花、胡椒粉即可。

　　醬炒雞丁

　　◆材料◆雞肉丁250克，腰果、青豆、胡蘿卜丁、雞蛋液各適量。

　　◆調料◆植物油、鹽、料酒、干淀粉、水淀粉、高湯各適量。

　　做法：

　　[1]青豆洗凈；雞肉丁加少許鹽、雞蛋液、干淀粉拌勻；腰果、雞丁分別過熱油備用。

　　[2]油鍋燒熱，下胡蘿卜丁略炒后加入高湯、雞丁，燜燒2分鐘，放入料酒、青豆翻炒，再放腰果，用水淀粉勾芡后加鹽調味即可。

　　紅燒雞塊

　　◆材料◆雞肉500克、水發玉蘭片200克。

　　◆調料◆水淀粉、醬油、鹽、白糖、料酒、蔥段、姜片、植物油各適量。

　　做法：

　　[1]雞肉洗凈，剁塊，加醬油抓勻；水發玉蘭片洗凈，切片。

　　[2]油鍋燒熱，放雞塊炸成金黃色撈出，瀝油；鍋中留底油燒熱后爆香蔥段、姜片，加醬油、料酒、玉蘭片、炸雞塊，翻炒至雞塊軟爛后，加鹽和白糖調味，水淀粉勾芡即可。