民間素有“三月八，吃椿芽”的說法，馬上就進入農歷3月了，也就到了吃香椿的最佳時節。香椿含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素以及鉀、鈣、鎂等營養素，是營養價值很高的蔬菜；香椿性涼味苦，具有清熱解毒、健胃理氣等多重食療功效。

　　春天容易上火，香椿涼拌豆腐則有著清熱解毒的食療功效。這道菜白綠交互，清香爽口，又能促進食欲，是適合早、中、晚任何一餐的美味菜肴。香椿拌豆腐中鈣的含量很高，是膳食補鈣的有效途徑。

　　此外，香椿炒雞蛋也是常見的吃法，雞蛋性溫、營養豐富，與苦涼的香椿搭配食用，使菜肴的性味趨于平和，適用于各種體質的人群。香椿除了可以烹制成菜肴之外，還可以與面粉一起做主食。比如將香椿切細，加牛奶、雞蛋、全麥(或者蕎麥)拌勻，用少量花生油煎成香椿雞蛋餅。煎好后的香椿餅香氣四溢、營養豐富，美味難擋。不僅是健康人的時令美食，還因為富含多種維生素、膳食纖維和植物化學物質，即使是糖尿病、肥胖、高血壓患者，一樣可以品嘗美味。