菜系及功效：幼兒菜譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜 小兒營養不良食譜

工藝：煮

鴨泥腐皮湯的制作材料：

主料：鴨肉50克,油皮20克,豌豆苗200克

調料：鹽2克,味精2克,白酒3克,姜5克,雞油10克

鴨泥腐皮湯的做法：

1. 將鴨肉切成細末，放入清湯內，腐皮（油皮）用手撕碎用清水泡上，鮮姜切成細末，放入清水內浸泡取其汁。

2. 將湯鍋置旺火上，放入鴨湯1000克，細鹽，燒酒，姜汁，鴨肉末，味精和控凈水的腐皮，待湯開后，撇去浮沫，調好口味，放入雞油起鍋盛入湯碗內，撒上豆苗即成。