維生素A是脂溶性物質。維生素A的消化與吸收需要礦物質和脂肪;

我們常聽人說，多吃胡蘿卜能補充維生素A，事實上，植物中并不含有維生素A，只是因為胡蘿卜中含有胡蘿卜素，可以在人和動物體內轉化成維生素A，所以胡蘿卜素又被稱為維生素A前體或維生素A原。

那么究竟什么食品中含有維生素A呢?

雞肝約含 3.4萬單位/100g

雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食雞肝;常食用雞肝會導致殺精，所以雞肝并不適宜經常食用。

豬肝約含 3.4萬單位/100g

豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口。

西蘭花約含 4000單位/100g

西蘭花中含有豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。

菠菜約含 1600單位/100g

菠菜中所含的胡蘿卜素，在*內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。

芒果約含 4400單位/100g

芒果果實含有糖、蛋白質、粗纖維，芒果所含有的維生素A原特別高，是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低。再者，礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等，也是其主要營養成分之一。

其余含有維生素A的食物：

黃綠蔬菜、蛋類、黃色水果、豌豆苗、紅心甜薯、青椒、魚肝油、牛奶、奶制品、奶油。

注意：水果和蔬菜的顏色深淺并非是顯示含維生素A多寡的絕對指標。