雞肉相比于豬肉、牛羊肉來講，價格便宜不說，做法還非常多，在餐桌上是非常常見的食材，但是很多人吃雞都不知道以下的幾個真相，可能吃雞就沒有達到預期的以營養效果，如果你想吃的明明白白，就趕緊看看雞肉怎么吃好吧。

一：雞湯營養遠低于雞肉。

喝雞湯可以大補嗎？其實這樣的說法是不科學的，雞肉的營養遠遠高于雞湯，雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。在燉雞過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有一小部分溶解在湯里。有數據表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克。

二：雞心最安全。

其實雞的很多部位吃起來都是有隱患的，雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，最好少吃。其次，雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，偶爾吃些解饞沒有問題，吃時最好去掉皮。再次，雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質，因此不建議食用。最后，雞胗負責儲存和磨碎食物，雞肝負責代謝、解毒有害物質，雞腎與有害物質排泄有關，因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營養美味，但應減少食用次數和食用量。而心臟與有害物質代謝無關，所以雞心安全性較高，可適量食用。

三：母雞燉湯，公雞快炒。

選擇雞肉除了要關注新鮮度之外，還應該看是公雞還是母雞，公雞和母雞在吃法上略有不同，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶于湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。反之，公雞的肉質較緊致，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味。另外，公雞和母雞在食療功效上也有所不同，中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用;母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱者食用。

四：與蘑菇和土豆是絕配。

雞肉與蘑菇和土豆是絕配，因為蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽，雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽，在慢燉的過程中它們都會釋放出游離的谷氨酸鈉。三者協同作用，產生的“鮮味”要遠大于各自單獨使用時產生的“鮮味”之和。土豆含有較多的谷氨酸鹽，和雞肉搭配也會增強美味。

五：烹飪完再去掉雞皮。

為了減少脂肪攝入，很多人在烹飪前就去掉雞皮。芮莉莉指出，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，應在烹飪后再將雞肉去皮。

六：柴雞安全風險可能更大。

很多人在購買時偏愛柴雞，但從營養補充來說，柴雞和肉雞的營養差別可忽略不計。從風味和口感來講，柴雞確實口感更好。但從食品安全角度來看，由于柴雞長時間放養，無法溯源，一旦控制不好，安全風險更大。

馬上就是冬至時節了，冬天飲食養生保健是非常有益身體健康的事情，如果冬至的時候想在餐桌上添上一道雞肉的話，一定要了解清楚吃雞的幾個真相，省的自己吃的方法錯了，浪費了好食材不說，還可能會威脅身體健康。