柿子里面含有鞣酸與果膠，遇到胃酸后發生凝結，和胃內脫落的上皮、黏液及食物殘渣，特別是纖維素膠合在一起誘發胃結石。老年人消化功能減退，多食柿子更易得柿石病。

　　因為柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃結石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多。文/林靜