許多老年朋友由于脂褐素沉積于皮膚，容易在面部、手背等處形成老年斑。銀耳與鵪鶉蛋同食有祛除老年斑的作用。

現代研究證明，銀耳中含有豐富的膠質和多糖，膠質可增加皮膚彈性；多糖能增強巨噬細胞吞噬功能，有助于清除脂褐素沉積。鵪鶉蛋富含卵磷脂，每百克鵪鶉蛋中還含有豐富的維生素A、硫胺素、核黃素、維生素E，是很好的抗氧化、潤膚祛斑食物。方法是：將水發銀耳50克，煮熟去皮鵪鶉蛋5枚，加冰糖25克，以文火燉40分鐘后食用，每天早上1次，連食2周即可。