研究表明，維生素K在維持骨骼密度上發揮著重要的作用。在深色多葉菜中，比如甘藍菜和菠菜中，含有維生素K，上了年紀的婦女，如果服食適量維生素K，骨骼會更加密實，骨折的機會也較少。

視網膜黃斑退化是65歲以上的老人失明的主要原因。如果在飲食中增加葉黃素的攝取量，可以幫助預防此病。甘藍菜、菠菜等含有葉黃素。葉黃素作為抗氧化劑，可有效防止視網膜黃斑退化。經常吃這兩種蔬菜，還可使白內障的發病率減少40%。