有研究證實，合理吃素確實有預防心腦血管疾病、腫瘤等慢性病的作用。所謂的合理，是指食物選擇與搭配基本符合均衡營養的要求。但盲目吃素，為了降血脂而選擇長期吃素，就可能事與愿違。

血脂異常是總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇增高或高密度脂蛋白膽固醇降低的總稱。血脂在體內的代謝過程十分復雜，導致血脂異常的原因也有許多。飲食營養確實對血脂代謝影響比較明顯，但并不意味著只要不吃葷就能降低血脂。

恰恰相反，單純性高甘油三酯血癥患者即便不吃一點葷腥食物，如果攝取碳水化合物及脂肪過多同樣能使其血脂升高。對于遺傳性因素所致的高膽固醇血癥病患者，單純控制飲食膽固醇攝入如低膽固醇飲食或吃素也同樣達不到降低血脂的目的。

此外，膳食營養失衡如不合理素食、偏食、挑食等所致B族維生素或與血脂代謝酶活性有關的其他微量營養素缺乏時，將影響血脂代謝過程中的某些環節，結果導致血脂異常。所以，不合理的素食反而可能成為血脂異常的幫兇。

不管是血脂異常還是健康人群，營養專家們都主張以平衡膳食模式為核心內容，即“植物性食物為主”的膳食模式，而不是推薦完全的素食。