排骨不只是一種營養價值含量高的食物，它更是一種可口勁道吸引人口欲的食物。關于排骨的菜系有很多種，今天我們再為大家介紹一種和排骨有關的菜——紅燒排骨的做法。紅燒排骨是幾乎所有人都喜愛的一道美味，紅燒排骨的做法也有很多種，下面我們就將這些做法做了一個盤點，方便您挑選出你最喜愛，最方便做的紅燒排骨的做法。

紅燒排骨的做法一：

【原料】肋排或小排

【配料】生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水

【做法】

1、鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內翻炒，

2、等肉變色發白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水，

3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。

4、看肋排已經燒爛后，視咸淡加入適當的鹽，然后改大火收汁。

5、最后一道美味的紅燒排骨就做成了。

如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些

紅燒排骨的做法二：

【原料】 排骨， 姜， 蔥， 香料(八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉)， 花椒(少許)， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油(老抽)

1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右)

2、鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。

3、待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，

4、炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，

5、大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，

6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。

紅燒排骨的做法三

【原料】排骨、胡蘿卜(可根據個人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水;

2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;

3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇;

4、放入調料(紹酒、鹽、糖和老抽)，大火燒20-30分鐘;

5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。

紅燒排骨的做法四

【輔料】醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(實耗250克)

【制法】

1、蔥切段;姜切片;排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

2、將排骨放入鍋內，加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉微火燜至排骨肉爛即成。

【特點】味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。

【制作關鍵】排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。

紅燒排骨的做法五

【原料】排骨，蔥，姜，醬油，老抽(稍許)，鮮醬油(稍許)，紹酒4勺，花椒十數粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊(拍破)，醬油，老抽(稍許)，鮮醬油(稍許)，紹酒4勺，花椒十數粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

2.炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，(還沒完!)繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫(別急還沒完!)，繼續翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。

3.高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉小火后計時10-12分鐘。

4.高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了.

【注意】

炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。