川菜羊肉湯鍋的基本特點(diǎn) 色澤黃亮，皮脆肉嫩，麻辣鮮香

所屬菜系 川菜

所屬類型 中廚靚菜

基本材料 膘肥羊肉(5斤左右)雞蛋6個(gè)、生姜、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量淀粉為食街

制作過程 1、將羊肉洗凈切片; 2、用鹽將羊肉腌制半小時(shí); 3、將雞蛋打碎加淀粉攪制成糊，加入姜、蔥等調(diào)料，充分?jǐn)嚢瑁�再將調(diào)制好的蛋液均勻涂抹在羊肉上; 4、把老油(熟過的清油)煎沸后澆淋在羊肉上即可

大廚點(diǎn)睛 這道菜的關(guān)鍵在于刀功，切羊肉時(shí)一定要按照羊肉的經(jīng)絡(luò)下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。