阿膠是山東的名特產，多用于很多食品的制作，像阿膠糕、阿膠棗等等，在使用阿膠后不僅味道更加贊了，營養價值也是上了一層樓，特別適合年輕女性服用。但是在吃阿膠制品時也要注意阿膠食用的禁忌。

新鮮的阿膠容易上火，引起口腔潰瘍等，體質偏燥熱的人吃的時候要注意。而有些人，本來脾胃虛弱的，吃阿膠的時候最好配合一些調理脾胃的藥物，否則就會消化不良，最好先找個中醫大夫幫忙看一看。

阿膠的作用

1.對造血系統的作用：阿膠有強大的補血作用，療效優于鐵劑。

2.抗休克作用：能使極低水平之血壓恢復至正常高度，且作用較為持久。

3.對進行性營養性肌變性癥的影響：實驗選用幼年豚鼠，按文獻持續喂以葛巴二氏致肌變性11號(低蛋白)飼料。可發生類似人的營養性進行性肌變性癥。輕者如跛足狀，行走困難;重者癱瘓起立，發育障礙，瘦削虛弱，甚至引起死亡。待癥狀出現時，即用阿膠拌入基本食物予以治療。經6-19周，其肌軟跛癱癥狀逐漸減輕，其中40%癥狀消失。在進行性營養性肌變性癥時，一般尿中肌酐系統降低，而肌酸系數升高。經阿膠治療者肌酐與肌酸一般逐漸恢復正常水平。同時肌肉內肌酸含量明顯增加。

4.對鈣代謝的影響：倪章祺在給大基本飼料的基礎上，每日加服阿膠30g，與不加者對比，食物中鈣的吸收率增加，由此認為與其所含甘氨酸能促進鈣的吸收有關。服阿膠者血鈣濃度有輕度增高，但凝血時間沒有明顯變化。曾報道一例肌變性患者有負鈣平衡，而阿膠有正鈣平衡作用，這對肌變性癥患者亦有利。