眼下要說(shuō)什么飲食店火，大概莫過(guò)于粥店了。一碗粥，價(jià)值少則五六元，多則二三十元。

　　各種小吃，從幾元到十幾元不等，看似廉價(jià)，其實(shí)一餐飯也著實(shí)不算便宜，而且店家的成本要比炒菜店低得多。

　　粥店的招牌之一，就是吃粥養(yǎng)生。各種粥的名稱(chēng)都很好聽(tīng)，還有種種保健說(shuō)法，不由消費(fèi)者不動(dòng)心。問(wèn)題是，粥店的粥有多大的養(yǎng)生功能呢?和家里的粥有什么不同?是否真的適合每個(gè)人吃呢?

　　長(zhǎng)時(shí)間保溫，維生素有損失

　　人們都知道，熬粥是一件非常費(fèi)時(shí)間的事情。如果等到顧客落座，再開(kāi)始熬粥，顯而易見(jiàn)是來(lái)不及的。

　　剛煮好的粥非常燙，顧客饑腸轆轆，要等10分鐘才能喝進(jìn)嘴，顯然也是等不及的。所以，讓顧客喝剛出鍋的新粥，根本沒(méi)有可行性。

　　粥店里有幾十種粥可以供應(yīng)，但店里會(huì)有那么多鍋嗎?能保證隨時(shí)都有供應(yīng)嗎?

　　顯而易見(jiàn)，大部分粥是用白粥調(diào)配出來(lái)的。先準(zhǔn)備好白粥，顧客需要什么類(lèi)型的粥，再把白粥和相應(yīng)的材料混合在一起。

　　開(kāi)店之前，肯定要熬好很多白粥，然后放在鍋里保溫，隨時(shí)等待顧客的到來(lái)，再隨時(shí)熬著粥，預(yù)備下一撥的顧客。

　　這就能夠解釋?zhuān)瑸槭裁丛谥嗟旰鹊降闹喽际菧氐模�而不是燙的。可是，在保溫狀態(tài)下放了幾個(gè)小時(shí)的粥，維生素的損失肯定是比較大的，這一點(diǎn)不難理解。

　　為了加快熬粥速度，有些店里還會(huì)在煮粥時(shí)加入堿，促進(jìn)淀粉粒的崩解，這樣就會(huì)讓B族維生素?fù)p失更為慘重了。

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