炎熱夏季是食物中毒和各種腸道傳染病高發期，在用餐人數相對集中的各類食堂，更易發生食物中毒。專家提醒，為預防夏季食物中毒和腸道傳染病的發生，各類食堂要嚴把“八關”：

食品采購關。不購買變味、變質、過期的食物和未經檢驗的肉類及死因不明的家禽家畜、魚貝類;不自行采食或購買野生蘑菇。

食品保管關。食物放入冰箱時要生熟分開，再食用時要徹底加熱;防止食物受潮發霉、腐爛、變質以及被老鼠、蒼蠅、蟑螂等咬食污染;防止誤食誤用有毒、有害物品如消毒劑、滅鼠藥等。

個人衛生關。炊事員要體檢合格后方可上崗，工作時要穿工作服、帶口罩并徹底清潔雙手;患消化道、呼吸道傳染病及皮膚病者不能從事炊事員工作。

飲用水關。清洗蔬菜、餐具的水必須符合飲用水衛生標準。

烹調制作關。分開使用加工生熟食品的刀、砧板等;飯菜尤其是隔夜食品要充分加熱煮熟;蔬菜要徹底清洗凈;涼拌菜加入食醋可殺菌。

餐具消毒關。餐具使用前要燙洗消毒;集體進餐要實行分餐制，與食品有關的容器要定時清洗。

進食用餐關。要養成飯前洗手的習慣;不食用食物腐敗變質、發霉、有餿味、夾生或被蒼蠅叮爬過的食物，不喝生水;少吃海鮮、涼菜類食物;瓜果要徹底清洗;盡量不到衛生條件差的餐館、大排檔、街邊小吃店就餐。

食后觀察關。如進食一天內突然出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、發燒等癥狀，或短期內在同一食堂進餐的多名人員發生相同癥狀，應急送醫院救治。