研究人員對平均年齡51歲的32000多名男性健康醫務人員調查他們是否經常吃的131種食物（包括各種水果和蔬菜）、年齡、體重、種族、體育運動、是否吸煙飲酒和醫療記錄。從1986年開始每兩年更新一次他們的信息。到1992年開始有因良性前列腺肥大而手術。到2000年，總共6092人做過良性前列腺肥大手術或者良性前列腺肥大引起的排尿困難。

　　研究發現：吃蔬菜最多的人進行良性前列腺肥大手術或良性前列腺肥大癥狀變嚴重的概率比其他人少11%，富含β胡蘿卜素、葉黃素、維生素C等抗氧化劑的水果和蔬菜也會降低良性前列腺肥大的發生概率。