民間一直流傳，說(shuō)經(jīng)常吃雞，特別是雞翅膀，會(huì)使得兒童提早發(fā)育。實(shí)際上真是如此嗎?

雞農(nóng)多把注射荷爾蒙注射入雞頸部或翼下

早在60年代，香港雞農(nóng)便會(huì)為雞注射荷爾蒙。這些打針雞的脂肪多些，看起來(lái)肥美些。農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人表示，因?yàn)榫萍沂乘炼家�求雞只要肥美，身型碩大，這樣的雞只才能夠熱銷(xiāo)。雞農(nóng)用荷爾蒙來(lái)催促雞生長(zhǎng)，所以雞的某些部分最好不要多吃。據(jù)農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人表示，通常會(huì)把針打在頸部，因?yàn)檫@里有一個(gè)皮層，掀開(kāi)皮層，那可藥丸就注射在皮下，也有些人會(huì)打在翼底。

母雞自身帶有雌性荷爾蒙

研究發(fā)現(xiàn)，過(guò)量的雌激素會(huì)致癌。許多民眾都喜歡吃白切雞，挑嘴的便會(huì)嫌生雞(公雞)的肉比較粗糙，喜歡吃母雞。這樣就很難避免會(huì)吸收到母雞體內(nèi)自然分泌的雌激素。

農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人提醒大家買(mǎi)母雞來(lái)吃，也會(huì)帶雌性荷爾蒙的。但這是天然的，是它自己分泌出來(lái)的雌性荷爾蒙。當(dāng)然了，你只是吃少量的，偶爾吃一、兩件，對(duì)你的身體是完全沒(méi)有影響的。因?yàn)槟愠粤酥�后，身體會(huì)自己排泄出來(lái)。但如果你經(jīng)常吃，而且大量的吃，那你身體就會(huì)慢慢積聚這些雌性荷爾蒙。

各地雞翅膀含雌性激素極低

雞肉、雞翅膀，是否真的如傳聞所說(shuō)，有這么多雌激素呢?我們買(mǎi)了不同產(chǎn)地的雞翅膀和雞肉樣本，送去化驗(yàn)。結(jié)果如何?

民間一直流傳，說(shuō)經(jīng)常吃雞，特別是雞翅膀，會(huì)使得兒童提早發(fā)育。我們將不同產(chǎn)地來(lái)源，包括擴(kuò)香港、內(nèi)地、巴西和美國(guó)的雞翅膀和雞肉，送到大學(xué)做化驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，四個(gè)不同產(chǎn)地來(lái)源的雞翅膀，含有雌激素和具有雌激素功能的污染物，總含量都差不多。以吃一只本地雞翅膀?yàn)槔�，大約含有105納克的雌激素。所謂納克，即是十億分之一克。因而，可以說(shuō)含量是極低的。

浸會(huì)大學(xué)生物系副教授黃港住針對(duì)試驗(yàn)結(jié)果，表示其實(shí)這樣雞翅膀的雌激素含量不算高，而且有很多因素我們需要考慮。首先，我們做實(shí)驗(yàn)的時(shí)候，這些雞翅膀還未經(jīng)過(guò)烹飪，可能不同的烹調(diào)方法，會(huì)使得這些雌激素消失或者被破壞。還需要考慮的是，當(dāng)我們食用這些雞翅膀的時(shí)候，我們會(huì)吸收多少，還是未知之?dāng)?shù)。

雞皮較雞肉含有更多雌激素

而如果把雞肉和雞皮分開(kāi)化驗(yàn)，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，雞皮含有更多雌激素。以香港本地雞為例，雞皮含有的雌激素是雞肉的四倍。

對(duì)此，黃教授解釋為，雌激素是油性的，容易溶在脂肪內(nèi)。有很多污染物都會(huì)具有雌激素的功能。這一類(lèi)的污染也會(huì)停留或者積聚在脂肪內(nèi)。所以脂肪里面含有激素或者污染物的含量，通常都會(huì)較高。