重量：以750克為宜，太小沒多少肉，生長的日子不夠，太大肉質變粗糙。鱸魚生長速度快，長至500克后生長就逐漸放緩，從魚苗長到750克，需1年左右的時間。

魚體：以溜長帶點圓潤為好。若發現魚腹太漲，說明商家在賣魚前給魚兒喂了過多飼料，買回家后魚兒會很快死掉。

顏色：以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好，翻開鰓呈鮮紅者、表皮及魚鱗無脫落是新鮮的。魚眼清澈透明不混濁，沒有紅絲，無損傷痕跡。若一側眼或雙眼角膜部分或全部白濁，為眼部受損傷的魚。用手指按一下魚身，富有彈性就表示魚體較新鮮。不要買尾巴呈紅色的鱸魚，因為這表明魚兒身體有損傷，買回家后很快就會死掉。

另外，清洗魚腹時，最好將魚骨縫中的血絲刷洗干凈，可去除魚腥味。