老人由于身體機能的逐漸衰退，消化和吸收功能不能充分運轉(zhuǎn)，對蛋白質(zhì)的攝入不能有效的吸收，會造成食物營養(yǎng)的浪費，不能有效補充能量，老人的蛋白合成能力也在降低，就更應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)蛋白進行食用。

那么，哪些食物中的蛋白質(zhì)更優(yōu)質(zhì)？

專家告訴記者，動物蛋白質(zhì)，像雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而大豆的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量在植物蛋白中則是最高的。

一般來說，雞蛋中的蛋白質(zhì)生理價值最好，但因含膽固醇較高，比較適合不需限制膽固醇攝入的老人。專家提醒，雖然蛋白質(zhì)不易被破壞，但也忌久炸久煮，所以在吃雞蛋時，以蛋羹為好，每天以1—2個為宜。

本來膽固醇就高的老人，則應(yīng)多吃魚肉，因為它除了富含優(yōu)質(zhì)蛋白外，所含的多種不飽和脂肪酸還有降低膽固醇的作用。

雞蛋羹較軟適合老人消化，牙口不好的老人也可以食用，補充蛋白質(zhì)多食用雞蛋羹為好，還可以加一點蝦皮一起蒸煮，多吃蝦皮還能補鈣。

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