中國地域廣闊，北方的人口味比較偏重，愛吃咸菜、酸菜等，南方的人則吃得比較清淡，這些飲食習慣無形中為健康埋下了隱患，特別是老年人的飲食，要知道怎么吃才能健康長壽。

含鹽量過高的食物中，有部分蛋白質會轉化成亞硝酸鹽，導致癌癥;而短時間攝入大量脂肪、蛋白質會使其在血液中積存下來，使血液粘稠；飯前喝湯可以潤滑消化道，使胃做好進食準備，刺激分泌消化液，飯后喝湯卻稀釋消化液，影響消化。

(一) 淡

明代著名養生家王蔡也在他的《修真秘要》中強調：“酸味傷于筋，苦味傷于骨，甘則不宜肉，辛多敗正氣，咸少促人壽。”他提倡飲食要五味調和適中，任何一味偏多，都會對身體造成損害，特別是鹽不能吃得太多，否則會使人短壽。

純粹從生理需要角度來講，成人每天吃1克鹽就足夠了，當然，那樣飯菜未免太沒味道，所以世界衛生組織簡易成人每天吃鹽不超過6克。南方人飲食本就清淡，一般不會超過這個量，但北方人口味偏重，覺得鹽、醬油放少了，菜就沒法吃，而且炒菜之外，還要吃腌的咸菜、咸肉、咸蛋等食品，每天鹽的攝入量肯定超標。長此以往，必然身體健康堪憂，還談什么長壽。建議多向如皋人學習，炒菜時少放鹽，或者用糖、醋、姜、蔥、胡椒、大蒜等來替代鹽和醬油調味，堅持下去，您也能像陳繼儒遇到的那三兄弟一樣活得很長。

(二) 雜

所謂“雜”，就是粗糧、細糧混著吃，葷菜、素菜搭配吃。

早餐：粥、包子、燒餅、脆餅、馓子、玉米糝兒粥、蕎麥餅、山芋餅、咸鴨蛋、香腸、肉松、餅醬、咸菜、乳豆腐。

午餐：米飯、面條、大麥面、蕎麥面湯、肉禽類、魚、蝦、蛋類、菌類、油菜、菠菜、韭菜、絲瓜、黃瓜、西紅柿、草莓。

晚餐：除午餐中的品種之外，還有粥、饅頭、香腸、茶干、豆腐乳、零食、炒米、脆餅、馓子、蘋果、蘿卜、花生、白果。

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