冬日過節、家人團聚，少不了的美食就是一桌熱氣騰騰的火鍋，一家老小圍坐在一起，洋溢著熱烈融洽的氣氛，非常符合大團圓這一中國傳統文化。但對高血壓病人來說，吃火鍋其實有很多注意事項：

1.自制蘸料。在選擇鍋底和小料時，要盡量清淡。像我們經常見到的芝麻醬、沙茶醬之類的蘸料，味重、油多、熱量高，最好不吃。建議自己調制蘸料,放一些蔥、姜、蒜、醋提味，少放一點醬油即可。

2.多涮新鮮菜，少吃加工肉。比如火腿或熏制品，里面含的鹽分大大超標，會升高血壓。

3.不宜多吃內臟。火鍋涮菜經常會有一些動物內臟，如腦、心、肚、腎等膽固醇含量都很高，高血壓患者應盡量少吃。

4.不喝“營養湯”。很多人認為火鍋湯匯聚了各種食品的精華，味道鮮美而且營養豐富。事實恰恰相反。反復沸騰后的火鍋湯中，維生素等有益成分大多已被破壞，而飽和脂肪、鹽、嘌呤等有害成分卻特別多。

5．少喝冷飲。很多人吃火鍋時喜歡喝冷飲，雖然過癮卻很危險。過冷刺激下，血管容易收縮，升高血壓。也不要喝太甜的飲料，最好喝溫和的茶水。

6.少打“持久戰”。吃火鍋很容易拉長戰線，三四個小時下來，常常會過度飲食，除了大量食物集中在胃部，引起胃腸不適外，還可能把橫膈膜向上推，引起血壓波動，誘發心腦血管急癥。

7.注意空氣的流通。環境溫度突然變化，不論變熱還是變冷，都可以引起血壓波動，因此要避免在悶熱的、空氣不流通的環境里就餐。特別是使用炭爐火鍋時，要注意讓空氣流通。否則會造成室內氧氣濃度不足，當木炭燃燒不完全時，會產生大量的一氧化碳與二氧化碳等有害氣體，引發中毒現象。▲

（武警總醫院營養科副主任醫師劉慶春）

《生命時報》 (2011-02-15 第13版)