讀者劉女士問：都說果汁是很營養的飲料。可是，市面上的果汁五花八門，怎樣才能挑到營養優質的好果汁呢？

食品研發工程師劉新杰答：要挑到好果汁，必須從以下五個方面選擇。

1.高濃度好營養：市場上大致有四種濃度的果汁飲料：10%、30%、50%和100%。同種產品，原果汁含量越高，營養越高，最好選擇100％純果汁。

2.好果汁種出來：用好產地水果制成的果汁自然好得多。品質好，也就不會添加過多的食品添加劑。

3.有沉淀好果汁：有沉淀說明果汁在加工中保留了對*非常有益的果肉和纖維素，營養更全面。

4.顏色太艷不天然：100％純果汁具有近似新鮮水果的色澤。市場上有的果汁顏色艷麗，通透性好；有的則顯得透明度不高，看上去醇厚，甚至有點暗淡。剛生產的果汁顏色鮮艷是正常的，但放置一段時間后顏色會衰變。放置很久也不會改變顏色的果汁,有可能添加了護色劑和防腐劑，購買時要謹慎。

5.配料好才健康：挑選果汁，安全是第一位。果汁飲料瓶貼上都會標明配料，常見有害或有爭議的配料有：防腐劑、色素、某某酸鈉等。標簽上有不含防腐劑、色素等注明的，通常都是比較重視天然品質的品牌。另外，100％純果汁嘗起來是新鮮水果的原味，入口酸甜適宜。▲

《生命時報》 (2011-02-15 第08版)