編者的話：春節(jié)前后，各大超市成了人們購(gòu)買各種食物的“天堂”。想知道你買回的食物夠健康嗎？不妨做份由美國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師編寫的測(cè)試問(wèn)卷吧。同時(shí)，我們還邀請(qǐng)到中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅告訴你怎樣做個(gè)“超市達(dá)人”。

測(cè)試問(wèn)卷

1.食用油家家必備，面對(duì)品種繁多的油，你會(huì)選哪種？

A.花生油 B.橄欖油 C.黃油

2.想補(bǔ)鈣？除了喝牛奶，你能在常見(jiàn)蔬菜找到更好的選擇么？

A.油菜 B.西蘭花 C.冬瓜

3.流感和感冒盛行，想補(bǔ)充維生素C，提高抵抗力，你會(huì)選哪種蔬菜？

A.紅辣椒 B.西蘭花 C.番茄

4.看著冷凍柜里有成堆的肉，你覺(jué)得哪種是最瘦的呢？

A.里脊 B.排骨 C.牛排

5.選購(gòu)早餐，該為面包選什么配料，才好吃又健康？

A.花生醬 B.黃油 C.果醬

6.想選爆米花做零食，你通常會(huì)買哪種呢？

A.原味爆米花 B.標(biāo)著不含反式脂肪酸的爆米花 C.奶油味爆米花

6道測(cè)試題做完了，想知道是你算得上一個(gè)超市購(gòu)物達(dá)人么？

如果你的選項(xiàng)大部分是A ：恭喜你，健康購(gòu)物達(dá)人就是你！聰明的你總能挑到好吃又健康的食物。

如果你的選項(xiàng)大部分是B ：還不錯(cuò)，你買的是相對(duì)健康的食物，但仍需努力。

如果你的選項(xiàng)大部分是C ：現(xiàn)在是時(shí)候顛覆你的購(gòu)物觀了。

專家點(diǎn)評(píng)

1.貨架上，食用油的品種可能多達(dá)上百種。雖說(shuō)橄欖油、亞麻籽油等這些富含歐米伽3不飽和脂肪酸的油有益心腦血管健康。但是，不飽和脂肪酸通常不耐熱、易氧化，不適合高溫煎炒油炸，否則可能產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。家庭中，如果炒菜較多，那么常見(jiàn)的花生油就是不錯(cuò)的選擇。

2.說(shuō)到補(bǔ)鈣，可能很多人最先想到的就是牛奶。實(shí)際上，不少蔬菜的鈣含量都超過(guò)牛奶，像小白菜、油菜、芹菜等都是含鈣量較高的，每100克鈣含量可達(dá)到150毫克左右，約為成人每天所需量的1/5。瓜果類的蔬菜，如冬瓜、番茄含鈣量普遍較低。西蘭花雖然是備受推崇的抗癌蔬菜，但其補(bǔ)鈣功效平平。

3.椒類蔬菜通常富含維生素C。50克紅辣椒富含72毫克維生素C，相當(dāng)于1個(gè)小臍橙所含的維生素C。而50克生西蘭花的維生素C含量為35毫克，1個(gè)番茄維生素C的含量為20毫克。其他富含維生素C的蔬果還有土豆和蘋果。

4.不論豬肉、牛肉還是羊肉，里脊或者后腿肉都是較瘦的肉。當(dāng)然，要均衡飲食，不妨多吃雞肉和魚(yú)肉，它們的脂肪含量更低。記住越是吃起來(lái)肉香四溢的，往往就是越肥的，在炭火上嗞嗞作響的牛排就是個(gè)例子；而排骨是瘦肉中最肥的。

5.花生醬或芝麻醬富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，是健康的配料�；ㄉ�醬還能降低膽固醇。選購(gòu)時(shí)，要留意包裝，最好選擇標(biāo)明“不含反式脂肪酸”的。果醬含糖量一般很高，一湯勺果醬約含12克糖。而含多少“果”也是個(gè)問(wèn)題，一般能有60%的“果”，40%的糖已算是目前質(zhì)量較好的果醬了。黃油中80%是脂肪，飽和脂肪酸和膽固醇含量較高，所以多吃不好。

6.最原始的口味最健康，原味爆米花一般不含奶油和香精。但拿起原味的，也別忘了再看看食品成分表，如果標(biāo)著反式脂肪酸含量低于0.5克就選它吧。因?yàn)槭秤梅词街�肪酸將�?huì)提高罹患冠心病的幾率，應(yīng)盡可能將它的攝取量降至最低。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織、世界衛(wèi)生組織均建議，飲食所含的反式脂肪酸應(yīng)低于每天攝取熱量的1%。以1個(gè)每日消耗2000卡的成人而言，這個(gè)量相當(dāng)于每天攝取不超過(guò)2克�！�

（邱 碩）

《生命時(shí)報(bào)》 (2011-02-15 第07版)