現在，我們可以看到醬油的品種是越來越多了，而且，醬油是我們日常飲食中必不可少的調味品，如何正確挑選醬油我們應該怎么做呢？小編告訴大家，平日里挑選醬油一定要學會看醬油瓶上的標簽，學會看標簽就能買對適合你的醬油。

當你面對這諸多的醬油品種時，是按照習慣來選用?還是購買知名品牌?或是根據用途來選擇?還是索性隨手拿一種?因為很多人都認為每種醬油都一樣，反正都是醬油嘛!

盡管都是醬油，但如果細看一下標簽，你就會發現原來它們的差異也不小。下面我們就結合超市中最常見的兩種不同規格的醬油標簽(見圖表)來教你選購醬油。

看標簽應看清五項內容

一、醬油的配料

兩種醬油都含有水、脫脂黃豆、小麥(麩皮)、食鹽，這些都是醬油的基本配料。兩種醬油都含有防腐劑(苯甲酸鈉和山梨酸鉀)。

第一種醬油比第二種多了白砂糖、谷氨酸鈉、肌苷酸鈉。白砂糖是用來增加醬油風味的，谷氨酸鈉俗稱味精，增加了醬油的鮮味，而肌苷酸鈉屬于核苷酸類食品添加劑，亦能提供特殊的鮮味，特別是與味精混合使用時，鮮味效果是純味精的數倍，且食物的風味更好，目前在較高檔的調味品中已被廣泛使用。

而第二種醬油雖然沒有白砂糖、谷氨酸鈉和肌苷酸鈉，但卻比第一種醬油多了焦糖色，這是糖類物質經過高溫焦化生成的著色劑。在醬油生產中，如果產品顏色不太理想或是“配置”的醬油往往都要加入焦糖色。

二、“氨基酸態氮”的含量

“氨基酸態氮”的含量是評價醬油質量高低的重要指標，國家標準規定合格的醬油每100毫升中所含氨基酸態氮不得低于0.4克，可以看出第一種醬油為1.2g/100ml，第二種醬油為0.6g/100ml，而氨基酸態氮的含量越高，也說明醬油的品質越好。

三、“低鹽固態”與“高鹽稀態”

這種標識與醬油的咸淡沒有關系，只是表示醬油釀造工藝上的差別。“低鹽固態”發酵法使用大豆和麩皮，“高鹽稀態”發酵工藝所用的原料為大豆和小麥。由于工藝的差別，前者的顏色比后者要深，后者的醬香比前者相對濃郁。消費者可以根據這兩者的特性進行選購。

四、醬油的等級

第一種醬油為特級，第二種醬油為二級。其實醬油的等級不是強制的標識，而是由企業自愿在產品上標明的，企業根據自己出產的產品而分出的等級。不同企業的同一等級沒有可比性，一個品牌的一級醬油可能沒有另一個品牌的二級醬油的口味好，但如果在同一品牌的醬油中進行選擇，那等級越高則品質越好。

五、醬油的凈含量和售價

這其中的道理很簡單，品質好的醬油由于成本較高，往往售價要高一些;售價相近但檔次不同的醬油，高檔的往往凈含量要低一些。

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