在日常生活種，我們會碰到一些比較硬實的蔬菜，如豆角、菜花、圓茄子等，然而這些蔬菜怎么吃，就是一個我要關心的問題了，其實這些蔬菜燜著吃的營養價值是更好的，那么為什么這些蔬菜燜著吃的營養更好呢?

1、燜著吃營養更豐富

質地比較堅實的蔬菜往往需要反復翻炒，可炒的時間越長，維生素損失越多。比如茄子用油炒5-10分鐘，維生素C的損失高達36%。燜的方法就不壹樣了，把菜先炒壹下，然后蓋上鍋蓋，改中火燜。這樣增加了鍋內溫度，蔬菜更容易變軟入味，比炒菜用時更短，減少了維生素的損失，而且更省油，口感也更香濃美味。

2、燜著吃更原汁原味

相比燉煮，燜的方法更是有天然的優勢，因為燉煮過程中會流失許多水溶性維生素和一些礦物質，而且經過水煮的蔬菜口味往往會變差。而燜的方式能保證原汁原味，營養更全面。

3、燜著吃更方便吸收

不僅如此，專家還指出，淀粉含量比較多的土豆、山藥在燜制過程中會產生湖化現象，可增加消化吸收率，同時膳食纖維軟化，能增加腸道內容物質體積，預防便秘，增進腸道健康。

硬實蔬菜燜制代表：土豆燜豆角、茄子燜黃豆、菜花燜肥腸等。

其實因為這些蔬菜比較硬實、不好入味，做不好口感會很生硬，可炒得太久又會損失過多的營養。

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