春天到了，香香的香椿也陸續上市了，很多喜歡食鮮的人會去購買香椿為自己換換口味，其實，香椿對我們身體的保健功能可多著呢，在春天補身的時候，能多多吃上些香椿會有很好的防病治病的好作用。

“三月八，吃春芽。”農歷三月正是香椿應市之時，那嫣紅的葉、油亮的梗、濃郁的香味很是惹人喜愛。香椿原產我國，為長在“樹上的青菜”，中國是唯一用香椿作蔬的國家。香椿是蔬菜中不可多得的珍品，曾被列為“小八珍”之一，與荔枝一樣作為貢品。香椿嫩芽脆嫩甘美，風味爽口，可與春韭媲美，堪稱席上珍蔬。

香椿含有多種營養成分，可謂蔬菜之佼佼者。其蛋白質含量居群蔬之首，所含維生素C可與含量最高的辣椒媲美，維生素B1含量除少于一些鮮豆外，高于所有鮮菜。此外，還富含磷、鐵等礦物質以及香椿素等揮發性芳香族有機物。現代科學研究證實，香椿含有豐富的維生素E和性激素，有“助孕素”的美稱。現代醫學研究表明，香椿煎劑對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等有明顯的抑制和殺滅作用。用香椿流浸膏治療痢疾，其療效比痢特靈還理想。

香椿既是佳蔬，又是良藥。中醫認為其性平味苦澀，有清熱解毒、收澀止血、止瀉止痢、健胃理氣、殺蟲解毒，澀帶固精的功效，適用于久瀉久痢、腸風便血、崩漏帶下、遺精白濁、疳積、白禿、疔疽、漆瘡、疥瘡、蛔蟲等病癥。香椿與一些大眾食材配伍烹制，味美鮮爽，是不可多得的食養食療佳品。

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