春天到了，對于韭菜而言，春韭的營養是最好的，也是最適合春季保健食用的，中醫認為韭菜性溫，對我們的身體保健可以起到補腎的好作用，還能在春季養胃的事情上起到很好的增強脾胃之氣的功效。不過，為了讓韭菜更多的營養被我們身體吸收，在烹飪上有些事情需要大家注意。

現代醫學認為，有陽亢及熱性病癥的人不宜食用韭菜。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克~200克，不能超過400克。

專家介紹，韭菜也叫斷腸草、穿腸草，吃后有燒心的感覺。韭菜燒心的主要原因，是生韭菜中含有揮發性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食欲的作用，但是對腸胃有一定刺激作用，容易燒心。有人支招：吃韭菜餡的東西加點姜末不燒心，或者吃韭菜后吃一小把花生。

另外，韭菜中含有草酸，容易和一些礦物質和微量元素發生拮抗反應，影響這些礦物質和微量元素的吸收，而烹制韭菜時極少先焯水(焯水可以去除草酸)，所以老人、孩子和孕產婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群盡量少吃韭菜，或者焯水后再吃。有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。易引起過敏的人也不宜吃。

專家支招挑選好韭菜：

1. 挑選根部截口較平整，韭菜以葉直、鮮嫩翠綠為佳，這樣的營養素含量較高。拿住韭菜根部其葉片能夠直立，說明新鮮;如果菜葉松垮下垂，則不新鮮了。

2. 韭菜有寬葉、細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少;細葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維多，香味濃。韭黃則是在溫室栽培的，葉淡黃，軟嫩但不如韭菜清香。

3. 葉子枯萎、變黃、有蟲眼的韭菜不要購買。

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