辣椒作為一種調料，已被證實含有多種維生素和營養成分，如辣椒含有豐富的維生素C、胡蘿卜素。特別是它所含的辣椒素，對防治感冒和提高食欲有重要作用。辣椒素可以分解脂肪，幫助消化。

辣椒美味營養 不宜食用的人群

更值得提出的是辣椒越辣，含有的辣椒素就越多。它有以下幾方面作用：

1、寒冷潮濕季節吃一些辣椒能抗寒，又能防止因受涼受潮引起的風濕性關節炎、慢性腰腿痛、傷風感冒及凍傷等疾病。

2、刺激唾液和胃液分泌，加快胃腸蠕動，增進食欲。

辣椒不宜多吃，多吃會引起胃痛和痔瘡。有胃潰瘍、肺結核、高血壓、牙痛、咽喉痛、眼疾、鼻炎、痔瘡、癤腫等情況者要慎食。

國際上，根據辣度對辣椒進行分級是通行做法。辣度分級一般采用史高維爾方法。該方法的基本原理是把一定量的辣椒制備成一定量的辣椒素提取物，通過不斷稀釋該提取物至嘗不出辣味為止，稀釋倍數就為辣度單位。需要越多的水稀釋的辣椒，代表它越辣。

以下人群不宜食用辣椒：

一，患有心腦血管疾病、高血壓病不宜吃辣椒，慢性氣管炎、肺心病、肺結核病病人也不例外。因辣椒素使循環血量劇增，心跳加快，心動過速，短期內大量服用，可致急性心力衰竭、心臟猝死，即使沒發生意外，也會妨礙原有的心腦血管病及肺內病變的康復。

二， 患有慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的病人，由于辣椒素的刺激，粘膜充血水腫、糜爛，胃腸蠕動劇增，而引起腹痛、腹瀉等，亦影響消化功能的恢復。

三，患慢性膽囊炎、膽石癥、慢性胰腺炎的病人，由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。

四，患有痔瘡的病人，由于辣椒素的刺激，痔靜脈充血水腫，可以加重痔瘡，甚至形成肛門膿腫。另外辣椒又可加重便秘，使痔瘡變重。

五，患紅眼病、角膜炎的病人忌食辣椒，從中醫角度講易上火而加重病情。

六，產婦、孕婦不宜食用辣椒，不僅可出現口舌生瘡，大便干燥，也可因哺乳嬰兒使之患病。

七，腎病患者不宜食用辣椒，因辣椒素是通過腎臟排泄，有損腎實質細胞，嚴重的可引起腎功能改變，甚至出現腎功能衰竭。

八，甲亢患者不宜食用，因本身就心率快，食用后更加快心跳，病狀更明顯了。

九，皮炎和一些皮膚病患者不宜食用，因食后常加重病情。

十，瘦人不宜吃辣椒，因瘦人常有咽干、口苦、煩燥易怒，如果食用辣椒，不僅加重上述癥狀，而且易導致出血、過敏和炎癥，嚴重時會發生瘡癰感染等。

十一，正在服用中藥治療疾病的患者也在禁忌之列，因食用辣椒素會影響療效。

即使是正常人也不宜長期食用辣椒。據有關資料顯示，在食管癌、胃癌患者中，長期食用辣椒的人，占有相當大的比例。綜上所述，辣食雖美味，。

除以上介紹的幾類人群不宜食用辣椒外，正常人群也不宜多吃，也當適可而止，不然容易導致胃痛和便秘癥狀。

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