我們在烹飪和處理山藥的時候，會發現切好的山藥總是會發生變黑的問題，這是由于山藥里含有的一種酶造成的，當山藥削皮后暴露在空氣中，這類物質就和空氣中的氧份發生化學反應，而形成了褐色素和黑色素。那么有什么方法可以讓山藥不變黑嗎？  冬季吃山藥的好處與禁忌

現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以后都會發生酶的褐變導致顏色變深，把削皮后的山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以后色澤不好看。

如何防止切好的山藥變黑?

一、切山藥是不要用金屬制的道具(不銹鋼的可以用)用木制的或者所料制的刀具。

二、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水里，還可泡在檸檬水里，等炒山藥的時候再潷水澇出來。

三、也可以把山藥先用水炒一下。

山藥應該怎么保存?

1、山藥的短期保存方法

購買山藥后如果不馬上食用，就要立即對其進行妥善處理，以確保山藥的品質和口感不變。具體處理方法如下：

① 山藥去皮切塊后按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝后要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。

②山藥食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保山藥品質。

2、山藥的長期保存方法

① 常溫通風保存法：

如果家里通風設施比較好的話，可以放在常溫通風處保存，使用這種方法一般可以存放3～6個月，在存放的時候不要用塑料袋和報紙裝山藥，最好能讓他們散開。

② 米酒浸泡法

這種方法不經常使用，因為運用不好，會破壞山藥的口感和品質。其做法是，將山藥折斷，然后將切口處用米酒進行浸泡，再用吹風機吹干，促使斷口處愈合，最后用餐巾紙包好，放在陰涼處，可保存數月左右。

③ 冰箱冷藏法

據了解，山藥在1～4℃的溫度中可以保存3年左右，因此，在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進行冷藏。山藥在冷藏的時候，應與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導致山藥變質。

④ 冷庫保存法

這種方法適宜山藥種植廠家或山藥加工廠進行大量保存，采用這種方法時，冷庫的溫度要長年保持在2～6℃，這樣可以保存數月。

山藥購買后，通過以上幾個方法進行處理，可保證山藥不變質。因山藥富含鐵質，切開后出現褐化是正常現象，這不會影響山藥的品質，可安心食用。

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