沙拉，是西方的一種飲食，不過現在在我國也正在受到越來越多的年輕人的喜愛，特別是對減肥的朋友來說，沙拉可以說是具營養美味時尚簡約為一身的的美食代表。但是，大家知道在生活中，沙拉我們怎么吃才能讓自己更健康呢？

豐富的食材

組成最益健康

沙拉是西方飲食習慣中比較健康營養的食物，有點類似于中國的涼拌菜。而且沙拉的原料選擇較多，主要以新鮮蔬菜和水果為主，除此之外還有海鮮、禽蛋肉類等都可以加到沙拉里面。因此，沙拉往往色彩豐富、吃上去鮮嫩爽口，在胃口不佳時倒是一個不錯的選擇。

除了外形好看能調動食欲外，沙拉也是一種健康食物。廣州醫科大學附屬第一醫院營養科主任閆鳳介紹，由于沙拉的食材組成非常豐富，一盤沙拉里面可能含有五種以上的蔬菜或者水果。而我們日常中餐飲食更多是每餐一到兩種蔬菜，一到兩種肉類。但從營養均衡角度來看，每一餐應該進食更多種類的食物，這正是沙拉這種食品為什么有益健康的原因。

另外，我們所吃的沙拉大多以新鮮蔬菜或水果為主要材料。一方面水果含有豐富的維生素和礦物質，另一方面新鮮的蔬菜由于沒有經過烹飪加熱，其中所含的維生素C和多種維生素B等水溶性維生素不易受到高溫破壞，有利于身體的吸收。

值得一提的是，沙拉里的蔬菜大多是生吃，但并非所有的蔬菜都適合生吃，如菠菜、空心菜等蔬菜含有草酸，在體內與其他食物中的鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收而排出體外，容易影響鈣與鋅的吸收。但在經過烹飪加熱后大部分的草酸可以釋出，在一定程度上減少草酸的破壞作用。

蛋黃醬

是健康沙拉的“壞搭檔”

做沙拉，就是搭配好了新鮮食材，拌上超市買來的沙拉醬就行了。以致健康的沙拉就不再健康了。問題出在沙拉的搭檔——蛋黃醬上。閆鳳解釋，市面上有許多現成的“沙拉醬”可以買到，盡管口味和選擇有很多，但大多數沙拉醬實際上都是蛋黃醬的一種。研究證明，蛋黃醬的熱量是所有種類的沙拉醬中最高的，蛋黃醬中含有近半的食用油，其次是蛋黃、糖、食鹽和醋。蛋黃醬大大增添了沙拉食材的美味，但伴隨而來的卻是超高的熱量，偶爾吃一兩次對健康倒是沒太大的影響。但是喜歡吃、長期吃沙拉的朋友不妨自制沙拉醬，如酸奶沙拉醬等，用酸奶替代蛋黃增加醬汁濃稠度，而膽固醇含量卻低得多，既美味又安全。但專家提醒，若是自制沙拉醬，建議當天制作當天吃完，不宜留過夜。

為了保持營養攝入的均衡，并不建議長期吃“素”沙拉，也可以適當地在沙拉中添加肉類、魚類或海鮮等食材，少油、少鹽非經過高溫烹煮的肉類不失為一種健康食材，但時值夏季，肉類最好煮熟，否則容易導致胃腸道方面的問題。

Tips

自制無蛋沙拉醬

材料：鮮奶100克、 奶粉30克、鹽5克、糖70克、沙拉油150克、檸檬原汁150克

做法：將鮮奶、奶粉、糖、鹽等放入攪拌機攪拌1分鐘。拿出來后再慢慢、少量多次地倒入沙拉油，待到成糨糊狀時，倒入檸檬原汁，攪拌均勻即可。

建議：沙拉和沙拉醬其實并不拘泥于形式，當然也可以向中國傳統的涼拌“靠攏”，自己用醋、檸檬汁、橄欖油等調出的醬汁更為健康，熱量更低。

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