茄子的營養豐富。而且茄子的菜肴制作方法簡單，可不管如何制作 ，茄子總是能給我們帶來不一樣的味覺享受，而對于熱愛養生的朋友們來說，大家希望在這美味后面能給自己帶來更多的營養和健康，那么茄子的烹飪技巧大家要了解一下了。

從形狀上來看，茄子分為圓茄子和長茄子。營養成分大致相同，但略有差別。長茄子的胡蘿卜素含量遠高于圓茄子，維生素C、鈣、鉀均稍高于圓茄子，而維生素E、鎂、鋅含量略低于圓茄子，其他營養成分含量近似。

就口感而言，長茄皮較薄，皮中水分含量更豐富，纖維比較細，肉質細嫩松軟，吃起來口感較好。而圓茄子皮中水分較少，纖維較粗，口感絕對硬些，因此，圓茄子多以炒燉為主，長茄子以蒸拌為佳。

茄子可以隨意搭配各種調料，煎炒烹炸都能烹調出美味，但要發揮茄子的優點，還應注意茄子的烹調方法。

做茄肴一定要降低烹調溫度，最好不要油炸，既可以減少吸油量，又能夠有效保存營養。在烹調茄子時，還可以加入醋和番茄，有利于保持其中的維生素C和多酚。

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