牛奶消費誤區多 專家力挺巴氏奶

日前中央臺著名談話節目《小崔說事》首度拿“牛奶”說事兒，我國著名乳品專家作為嘉賓做客《小崔說事》，大談“牛奶經”，力挺巴氏奶。

　　在節目中，主持人崔永元與王丁棉專家以生動的語言、通俗的方式給廣大的電視觀眾上了一堂牛奶科普課。


專家提醒消費者“要看明白哪一類的牛奶是新鮮的，哪一類是好牛奶，不要糊里糊涂，是牛奶就喝下去”， 專家在節目中還以自己的實際經驗言傳身教，他本人在日常生活中消費奶制品首選奶酪、芝士，其次是巴氏奶，然后是酸牛奶。

　　節目中王丁棉詳細介紹了巴氏奶與常溫奶的差異。根據專家的講解，目前市場上主要有兩種類型的牛奶——巴氏奶以63～85的低溫在規定時間內對牛奶進行殺菌，在殺除致病菌的同時保留了牛奶的大部分營養；而常溫奶則是在135～150℃的高溫下，瞬間殺死牛奶中的細菌，不僅殺死了致病菌也殺死了有益菌，使得牛奶本身的營養成分收到破壞。指標顯示巴氏殺菌奶β乳球蛋白變性率的變性率僅為0.48，而常溫奶的變性率高達99.96，也就是說99.96%的總β乳球蛋白消失了。巴氏奶保存了牛奶中的活性鈣成分，更利于鈣質的吸收；而常溫奶則在150度的高溫下使鈣質焦化，專家形象地稱喝下去的等于是鈣的尸體，喝了等于白喝。

　　專家指出，目前國內的牛奶消費存在很大的誤區，從巴氏奶消費數據對比來看，全世界200余個國家大部分國家的巴氏鮮奶消費占到90%以上，而我國僅有20%，與國際上有很大的差距。而這種差距在2000年之前還不存在，2000年以前我們喝牛奶的品種和比例基本跟國際接上軌。近七八年的時間，由于國內乳業的競爭加劇，部分企業在利益的驅使下，為占領全國市場加大市場份額，將目標鎖定在無需就近奶源、無需冷藏保鮮、可以長時間儲存的常溫奶，也就是通常標注的純牛奶。而消費者在大規模營銷宣傳的誘使下、在“純牛奶”、“鮮牛奶”營養成分不明的情況下逐步放棄了消費巴氏鮮奶，轉而選擇更方便更易于保存但是營養價值較低的常溫奶。這一誤區成就的是中國乳業巨頭的“行銷全國”，損失的卻是更多的營養，浪費的是消費者為營養而付出的奶錢。中國人賴以為傲的“全國暢銷”、“做大做強”實際上本身就是乳業生產的一個誤區，由于鮮奶的生產需要就近奶源、冷鏈保鮮，所以正常的乳品生產是以區域市場為單位的。全世界的食品業發展規律表明，食品品類越來越細分，市場份額也相當分散。在美國，不止是乳制品的制造很分散，實際上美國的奶牛養殖業也很分散，平均每個牧場只有128頭奶牛，這樣才能保證食品安全控制。“三聚氰胺事件”就讓我們看到，規模化不能解決食品安全的問題。相反，當規模膨脹到一定程度的話，食品安全管理的壓力有可能使經營者力有不逮。

　　而專家更爆料說，部分廠家為了使常溫奶口感好，在牛奶中添加增稠增香劑，這種又香又濃的感受也著實蒙蔽了不少消費者。這讓筆者回想起自己也曾經質疑三元的奶太淡，經專家的解釋才恍然大悟，原來三元所堅持的正是巴氏低溫殺菌技術鮮奶決不添加。

　　好的受誤解，差的得好評，這是在中國才有的事兒。不過正應了專家提醒的那句話“很顯然就是你花同等的錢去消費，得到的營養就不一樣。現實上我們一般的消費者很少人知道到底哪種牛奶的成分保留比較多，因為廠家沒有直接告訴你們，是你們朦朧在消費，也是在糊里糊涂的消費。”是的，是消費者朦朧地在消費，所以，要想不花冤枉錢，要想不花錢白喝奶，別信廣告，信科學。