燉肉的營養都在湯里 有科學依據嗎？

小時候，媽媽每次燉了肉湯都逼著我們把湯汁喝得精光，理由是：肉燉了之么久，營養全都燉在湯汁里了。到底這樣的說法有沒有科學根據呢？

　　據專家研究，科學測定的結果是湯里面只有少量氨基酸、核苷酸，以及為數不多的礦物質和乳糜微粒，而孩子生長發育所急需的蛋白質，90%-93%以上仍然留在肉里，湯里的含量不足總數的10%，其它的營養成分如脂肪、脂溶性維生素、礦物質也大多留在肉里。因此可以肯定地說，肉里的營養要比湯好得多。

　　由于湯的味道鮮美，能刺激消化液分泌，提高食欲，因此在餐前先給孩子吃少量的鮮湯無可厚非。但更重要的是，應鼓勵孩子多吃肉，對于乳牙尚未出齊的幼兒，父母可先將肉剁碎、煮爛，再喂給孩子吃。

　　貼心提醒：肝病病人要少喝湯

　　在人們傳統的觀念中，高營養低脂肪的食物是保肝的良方。因此，認為只要不吃含有脂肪的食物，其他營養價值高的食物都能吃，于是雞湯、鴨湯、魚湯、去油肉湯、豬肝等大量的被食用。然而，這些食物吃下以后病情非但沒有好轉，有的反而加重了。

　　肉湯、魚湯、雞湯等要在肝內進行代謝，而肉湯中含有大量的嘌呤物質和含氮物質。嘌呤雖一種營養豐富的物質，但其代謝主要在肝內進行，它們都要經過肝臟的加工而變成尿酸經腎臟排出體外。肝病病人在肝功能低下的情況下，過量食用這類食物只會加重病變肝臟的負擔，而使肝炎難以康復。當然，并不是肝病病人不能吃肉，正確的做法是加工肉類時先用水煮一下，然后把湯倒掉，因為肉湯中含嘌呤物質最豐富。