菠菜涼拌最安全健康

春天又到了吃菠菜的時令了。菠菜含有胡蘿卜素、葉酸、葉黃素、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養成分，其中維生素B1、維生素B2的含量超過大部分蔬菜，維生素B1約為空心菜的5倍，維生素B2則為8倍，深受人們的喜愛。

　　很多家庭習慣直接用油炒菠菜或用菠菜做湯喝，但是菠菜最安全最有營養的吃法是涼拌。

　　這是因為菠菜中含有大量草酸，而過多攝入草酸對身體健康有害。菠菜里的草酸主要是以草酸鈣和草酸鉀的形式存在，草酸鈣不溶于水和胃腸液，不會被吸收，對*健康不會造成太大的影響。但草酸鉀的水溶解度很高，1克草酸鉀能溶于3毫升水，所以菠菜煮湯后，大量草酸鉀就溶解到湯里。草酸鉀進入體內后，遇鈣形成不溶于水的草酸鈣，在消化道里沉淀，妨礙*對鈣的吸收，還可能引起結石癥。將菠菜和高鈣食物放在一起吃，高鈣食物等于沒吃。更為危險的是，草酸鉀可以進入血液循環而到達身體的各部位，遇鈣形成草酸鈣沉淀，危險的是草酸鈣沉淀可遍及全身。草酸鈣在腦里沉淀則傷腦，在心臟沉淀則傷心，在腎臟沉淀則傷腎，在其他部位沉淀則傷該部位組織，故造成的傷害是全身性的。

　　所以菠菜最好涼拌吃，即在沸水中將菠菜焯透（大約3分鐘，注意火候別過）至出菠菜的香味，撈出控干水分入盤，加入蒜末、鹽、味精、香油，拌勻即可。