據《食經》報道，英國一項研究發現，快吃完飯時吃一點核桃仁有助于減少油膩食品對動脈的損害。這是因為核桃中含有一種成分可減少動脈硬化，讓動脈保持彈性。

研究人員認為，吃高脂肪食物會破壞動脈內壁一氧化氮的產生，而一氧化氮這種物質是保持血管柔軟所需要的。核桃中含有的精氨酸是一種氨基酸，體內需要這種物質來產生一氧化氮。另外，核桃中含有抗氧化劑和亞麻酸，也有助于身體健康。