有的父母認為給嬰兒煮牛奶的時間越長越好，這樣可能消毒得更徹底，更容易消化吸收。其實不然，牛奶含有豐富的蛋白質，加熱時，呈液態的蛋白質微粒會發生很大變化。當牛奶溫度達到60-62℃時，就會出現輕微的脫水現象，蛋白質微粒由溶液狀態變為凝膠狀態，并出現沉淀。

    牛奶中還含有一種非常不穩定的磷酸鹽，加熱時也會以不溶物質形成沉淀。當牛奶加熱到100℃左右時，牛奶中的乳糖開始分解，使牛奶帶有褐色，同時還會生成少量的甲酸，使牛奶的味道發生變化，帶有酸味。最好的煮沸方法是用旺火煮奶，奶開后離火，落滾后再加熱，如此反復3-4次，既能保持牛奶的養分，又能有效地殺死奶中的細菌。煮牛奶忌用文火，因用文火煮奶，煮奶的時間長，奶中的維生素等特，易受空氣氧化而破壞，從而降低了營養價值。