“年年月月花相似”，每年的中秋從市場角度而言幾乎沒有太多改變，月餅廠商的銷量依然“高歌猛進”。但今年的月餅市場與往年相比有了明顯變化——以冰皮月餅為代表的新派月餅的市場容量越來越大。日前，記者從廣州最主要的冰皮月餅生產商——東海堂公司獲悉，今年該公司將全力推廣其冰皮月餅，并制定了雙位數的市場增長目標，按目前的銷售情況來看，今年超額完成市場銷售任務不成問題。

　　除了像東海堂這樣的市場新貴全力耕耘冰皮月餅這一細分市場外，像蓮香樓這樣的傳統老字號也想來分一杯羹。據了解，蓮香樓今年已經推出其冰皮月餅，而且它借120年店慶之機以七折優惠價格促銷。

　　冰皮改良后市場更大

　　與傳統月餅相比，冰皮月餅只是一個新生兒，20多前年，冰皮月餅在香港問世，當時只有一家餅店在經營這一市場，不過冰皮月餅的發展速度是傳統月餅望塵莫及的。特別是近幾年更是以幾何級數的速度在增長。

　　從所周知，這種月餅之所以叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統月餅的制作方式。傳統月餅是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色，需要在冷凍箱里保存。

　　當時的冰皮月餅在原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉(又叫糕粉)制成，因皮會老化，所以保存時間不長，還會裂開，樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙制成。因此當時的同行都不太看好這類“新型”產品。

　　時至今日，冰皮產品的“地位”已跟往日大不相同了：皮是用很多種不同類型的淀粉制成，可長時間不裂開、不老化和無生粉味道；冰皮餡也進步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡；制作工藝也由手工制作進步到無菌車間，自動機包裝；甚至實現了3重包，如在餡料中再放進泰國燕窩。