客家菜肴保留中原菜肴風味，以油重味濃、高熱量高蛋白菜肴為特點。鄉味十足的客家菜，已不同于廣州菜和潮州菜的清淡，濃郁酥香的野味和家禽更有其獨特風味。

　　客家原是中原人，南遷后，其風俗習食仍保留著一定的中原風貌。菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講求香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長。而客家菜偏重“肥、咸、熟”口味，多半與其生活環境有關。客家人常年耕山住山，勞動強度大而葷食少，肥膩一點的食品能有效地充饑；過去長期曾經因糧食不足，多數人家長年累月喝稀飯，而且水多米少，煲成的粥能“吹去一層浪，喝來一條巷”，菜咸一些既適合送粥，又能補充體內的鹽分；再次是山區草木多，養成了客家人不惜柴木的習慣，而且他們覺得食物烹得越到火候就會越香。

　　特色菜譜

　　釀豆腐

　　如果只能點一個客家菜，那就非釀豆腐莫屬。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉、魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。外酥內香，柔軟細膩的豆腐包裹住肉的咸香，口感醇厚而濃郁。

　　鹽焗雞

　　據說，300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。后來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人，于是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始于東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”。因其獨特的制法，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳肴。