【菜系】 湖南美食

　　【原料】 萵筍頭300克、青椒50克、回頭魚1條(約1000克)、秘制回頭魚油60克、精鹽4克、味精4克、雞精2克、料酒10克、蒸魚豉油3克、白醋2克、剁辣椒5克、姜10克、紫蘇葉20克、胡椒粉3克、鮮湯1500克。

　　二、制法

　　1、將回頭魚宰殺洗凈，剁成3厘米見方的塊。

　　2、萵筍頭去皮切成0.5厘米厚的片;青椒去蒂切圈;紫蘇葉切碎;姜切片。

　　3、凈鍋置旺火上，放入回頭魚油，燒至六成熱，下姜片煸香，放入回頭魚稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒勻，加入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，煮約3分鐘后加精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蒸魚豉油調好味，再加萵筍片、青椒圈、紫蘇葉，中火煮2分鐘即可。

　　三、特點 魚肉細嫩，湯鮮味濃。