紅薯又名地瓜、甘薯,富含蛋白質、淀粉、氨基酸等多種物質,有“長壽食品”之譽。今天,介紹幾種用紅薯制作的風味美食。

　　紅薯發糕 取紅薯粉(將紅薯磨成粉)1000克,面粉300克、蘇打8克,加入適量溫開水,調拌均勻,發酵完全后放入蒸籠內用大火蒸熟。

　　離火后,待其至溫熱程度時,在其表面適當涂抹香油,撒上青紅絲、芝麻,切塊后即可食用。若配料時,適量增加些紅棗、花生,則成為花色紅薯發糕。

　　紅薯蔥餅 將紅薯洗凈蒸熟,去皮后搗成糊狀,加入等量的面粉和適量的溫水、蔥、食鹽等拌勻,搟成手掌大小的圓餅,放進平底鍋,用油烙熟即可。該餅色澤金黃,蔥香撲鼻,口感香酥。

　　紅薯雞蛋飯 大米、紅薯各250克、雞蛋3個,食鹽、植物油各適量。先將洗凈的紅薯和大米一起放入鍋內,加入適量的水煮沸后,改用文火燜熟。將雞蛋打散加入少許食鹽,倒入熱油鍋內炒成塊。

　　然后將煮熟的紅薯米飯與炒好的蛋拌勻,即可食用。