自制月餅現今已成為一種新潮流，不僅能更好地把握口味，咸甜自我調整；還能健康搭配，避開一些食物添加劑，讓美味的月餅更加誘人。下面介紹一下冰皮鳳梨餡月餅的做法。

材料：冰皮粉1kg、冷開水900g、白油100g、切好的菠蘿肉1200g左右、白糖適量(可做100g月餅約30個)。

做法：

步驟一：把菠蘿果肉打碎后加入糖和油煮30分鐘，待冷卻后就制成了鳳梨內餡。

步驟二：冰皮粉加入冷開水中，用中速攪拌2分鐘、再快速攪拌3分鐘，攪拌至表面光滑，有彈性。

步驟三：100g的白油分3次用慢速攪拌均勻。

步驟四：放置于冷藏庫中約一小時后分割成幾個冰皮粉團。冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那么嚴格，如果喜歡冰皮的口感，可以按照皮和餡4：3的比例來制作月餅，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了，沒有那么美觀。至于具體的重量，要看模具的規格。如100 g的規格，每塊餅皮的重量為60g，而每塊餡為40g。