今天所介紹的秘制辣醬骨，除了用上了湖南特色辣椒醬外，還添加了南方特有的腐乳，可謂是南北料理的結合。用鮮香麻辣的排骨拌飯，絕對令人食欲大增。

烹制材料(三人份)

材料：排骨(半斤)、生姜(5片)、花椒(適量)、西紅柿(2個)、蔥、蒜

調料：海天金標生抽(3湯匙)、鹽(適量)、雞精(適量)、辣椒醬(3湯匙)、腐乳(1塊)

做法：

1　將排骨斬塊，加1湯匙生抽、適量雞精、些許鹽腌10分鐘。

2　將番茄切成小塊;姜、蒜、蔥切成小粒。

3　燒開水，加少許鹽，將排骨放入沸水中焯一下，撈起。

4　取1小碗，用1塊腐乳，3湯匙辣椒醬，2湯匙生抽調成醬汁。

5　燒熱4湯匙油，爆香姜片后，下排骨入油鑊煎，煎至七八分熟時，撈起來;待油鍋再次燒開，再將排骨放進去，煎至表皮呈金黃色。

6　將醬汁倒入鍋內，與排骨一并翻炒均勻后，加小半碗水以及適量花椒一同燜煮。

7　待水沸后，加些許生粉水使醬汁變濃稠。

8　收汁后，下蔥蒜粒同炒。將番茄塊擺盤做裝飾，排骨盛入碟內，即可食用。