1、將鴿肉去皮洗凈，打上多十字花刀，切成長約3厘米、粗約1厘米的條，放入碗內，加入花椒粉、料酒、精鹽、香油腌漬一會;山藥去皮切片，烘干研末，加入雞蛋清、淀粉和成糊狀，倒入鴿肉條抓勻。
2、凈鍋內入花生油，用中火燒至六成熱時，散放入掛糊的鴿肉條炸熱，呈金黃色時即撈出，撒上味精，即成。

[特點] 鴿肉熟爛，味道鮮香，吃時配蘸花椒鹽，味道更佳。

[提示] 鴿肉切條要均勻，掛糊也要均勻，入油炸時，油溫不宜過高。

[功效] 鴿肉功擅清熱解毒，滋陰養血，對保護皮膚清爽無毒有良好作用。

山藥，補益功效尤佳。《隨息居飲食譜》認為，山藥有“補脾胃，調二便，強筋骨，豐肌體，清虛熱”等多種功用。消瘦女性多吃此菜，使脾胃得和，使筋骨得健，使肌體得豐，人的身材、面容就會苗條、強健，紅潤光澤，肌膚豐滿腴美，顯得年輕健壯。