罐頭里有沒(méi)有防腐劑呢?罐頭一種現(xiàn)代人常吃的食物，很多人在選擇罐頭時(shí)都會(huì)看它的保存期是多長(zhǎng)時(shí)間，但真的是越長(zhǎng)越好嗎?里邊是不是含有防腐劑呢?

許多人覺(jué)得罐頭一年半載不變質(zhì)，是因?yàn)槔锩婕恿朔栏瘎�，其�?shí)這是完全錯(cuò)誤的。

罐頭之所以能夠長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)，完全得益于密封的容器和嚴(yán)格的殺菌，與防腐劑毫無(wú)關(guān)系。罐頭其實(shí)并不神秘，做罐頭的原理也很簡(jiǎn)單：先把原料充分加熱，把微生物全部殺死;同時(shí)把包裝罐充分加熱殺菌;然后把無(wú)菌的食物裝到無(wú)菌的容器中，趁熱封口;最后再加熱滅菌，冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會(huì)產(chǎn)生負(fù)壓，本來(lái)封嚴(yán)的瓶子就更打不開(kāi)了，外面的細(xì)菌也不可能進(jìn)去了。經(jīng)過(guò)這些工序，食物自然不會(huì)腐敗，也不需要加什么防腐劑。

其實(shí)，許多人都有在家自制番茄醬、番茄丁罐頭的經(jīng)驗(yàn)，這個(gè)和我們工業(yè)上做番茄罐頭是差不多的。不過(guò)和自家做罐頭不同的是，優(yōu)質(zhì)的番茄罐頭生產(chǎn)企業(yè)，大多擁有自己的原料供應(yīng)基地。因此，能保證在番茄成熟季獲得最新鮮的番茄原料。同時(shí)，自家做番茄醬、番茄丁，加熱時(shí)間和工藝條件不能控制到最佳，而信譽(yù)好的大企業(yè)其規(guī)�；�生產(chǎn)，可以更好地把握番茄罐頭的品質(zhì)和食品安全。

除了更安全，番茄罐頭比新鮮番茄甚至更“新鮮”。雖然我們很容易買(mǎi)到各地運(yùn)來(lái)的“新鮮番茄”，但是它們只是看起來(lái)新鮮，營(yíng)養(yǎng)素卻在不斷地?fù)p失。因?yàn)槿魏问吖�在采摘后都仍在繼續(xù)“呼吸”，一些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)不斷減少。而番茄罐頭從原材料的采摘到加工好的全過(guò)程不超過(guò)6小時(shí)，高溫?zé)崽幚頃?huì)停止或減緩營(yíng)養(yǎng)損失的化學(xué)反應(yīng)，保持食物的鮮度和營(yíng)養(yǎng)。因此，比起長(zhǎng)途運(yùn)輸或大棚種植的“新鮮”番茄，番茄罐頭更新鮮。