根據(jù)研究，專家發(fā)現(xiàn)光線中的紫外線會形成自由基對組織的傷害，使眼睛經常引起白內障及老年黃斑病變，這兩種疾病最后都可能導致失明。預防白內障，可從提高蔬菜的攝取量做起，尤其含有維生素C和E的胡蘿卜素，可大幅降低這些病癥。 　　醫(yī)師強調，在淚水的最內層有一黏液結構，負責淚水均勻分布，充分滋潤結膜及角膜。如果缺乏，容易眼睛疲勞、充血，這層黏液主要靠維生素A和胡蘿卜素的供給，由結膜的杯狀組織所分泌，所以，適當補充維他命A有助于告別眼睛疲勞的困擾。 　　結膜、角膜位于眼球的表面，經常受到外界刺激而損傷。結膜下布滿毛細血管叢，若血管韌性不足，常因微過的張力造成結膜下出血的后果。而蔬菜、水果內含有豐富的維生素C，可迅速使傷口愈合。 　　總括來說，對眼睛有益處的維生素、脂溶性維生素中的A和E，水溶性維生素中的B和A，都很重要。但眼睛的食補則是足夠就好，吃越多越補的觀念是錯的，所以，由維生素藥丸來補充，還不如調整自己的飲食習慣，一方面可以避免因維生素過量帶來的副作用，另一方面是因此不能吃得快樂又健康。 　　維生素A主要存在于蛋黃、牛奶、魚肝油及黃色、綠色蔬菜等食物中，尤其是黃色和綠色蔬菜里面，各式各樣的胡蘿卜素和類胡蘿卜素更豐富，如番茄、紅蘿卜、木瓜、青江菜等，都是對眼睛極有幫助的蔬菜。 　　 　　維生素E則主要存于堅果及小麥胚芽中，但補充維生素E時，要特別注意本身尿酸值的高低以免引起痛風發(fā)作。維生素B族，這在牛奶、瘦肉、蛋及酵母制品中含量豐富。特別要提到健素糖，其含豐富的維生素B1，有益于神經性疾病。 　　最后，維生素C則以深綠色或黃紅色蔬菜和水果中含量最高，如番石榴、檸檬、柑橘等，這些水果的營養(yǎng)成分容易被破壞，以生食為佳。