薏米：30克，花生仁：50克，冰糖：1大塊，白砂糖：10克，面粉：100克，大芋頭：150克，水：5碗

秋天時節不時喝碗糖水，感覺最是滋潤。芋頭是秋補素食一寶，有健脾益胃、利濕解毒、潤澤肌膚的作用。今天介紹這道花生薏米芋圓糖水，將芋頭蒸熟磨成泥后再加入面粉搓成團，煮熟后口感韌韌的、QQ的，配上清甜的糖水，十分可口。

3~4人份做法：

1. 薏米和花生洗凈，提前浸泡2～3小時;

2. 將薏米和花生放入鍋里，倒入5碗水燒開，用中小火煮一小時;

3. 芋頭洗凈去皮切片，裝盤隔水蒸熟，取出用湯匙壓成泥，倒入面粉和白砂糖揉成芋頭面團，搓成長條，切成小塊備用;

4. 將芋圓和冰糖放入薏米花生湯中，稍攪拌，煮至芋圓浮起即可。

功效：

健脾養胃、利濕潤燥、養顏美容。

美食科學堂

秋補素食一寶——芋頭

芋頭是秋天的根莖類蔬菜，中秋時節品芋頭更是廣東地區一項源遠流長的習俗。芋頭又稱芋艿，體形有大有小，不論大小，好的芋頭都口感細軟，綿甜香糯。

芋頭易于消化，是一種很好的堿性食物。中醫認為芋頭有調中益氣、解毒消腫、寬腸止渴等功效。而芋頭護膚的作用尤為突出，常食芋頭，可改善皮膚彈性，提高皮膚的抗病能力，使皮膚變得更為光潔。現時正是干燥的秋天，正適合多吃芋頭，潤澤肌膚。

芋頭和番薯一樣，多是蒸熟、煮熟即食，也可以料理菜肴，或者磨成泥做點心。芋頭蒸熟后，蘸糖或醬油吃都行，各有風味;做菜則有經典的扣肉、砵仔鵝，往往芋頭吸收了肉的香味，比肉更受歡迎;點心有反沙芋頭、香煎芋頭糕，甚至有芋頭雪糕，香甜可口。

美食家蔡瀾說把芋頭做得出神入化的是潮州人，他們的芋泥是百食不厭。不過若是你喜歡，在家里也可簡單做到：選上好的芋頭洗凈，橫切成圓圓的厚片，上碟入鍋蒸熟，去皮后放在砧板上，用大菜刀橫擺在芋片上，一壓一搓，便成芋泥;鍋里放油，下芋泥，用微火翻炒，下糖后再繼續翻炒至熟，裝盤;鍋里再下少許油，爆香紅蔥頭，放在芋泥上，邊吃邊攪拌，噴香撲鼻。

用芋頭煲湯不知是不是粵人的首創，食味也甚佳，像滋陰潤燥的芋頭老鴨湯、通便解毒的奶香芋頭湯、健脾養胃的淮山芋頭排骨湯、補腦益智的白果芋頭魚肚湯、滋補養身的栗子芋頭煲雞湯等等，是適宜秋冬常喝的靚湯。

●靚湯心水

和芋泥面團時無需放水，不然面團過濕成糊狀。