葛根——含黃酮類物質，具有擴張冠脈血管和腦血管，增加冠脈血流量和腦血流量，降低外周阻力，可起到明顯降壓作用。能較好緩解高血壓病人的“項緊”癥狀，同時，葛根還有輕微降血糖作用。

葛根是中國南方一些省市的家常菜，其味甘涼可口，常常被用來煲湯。抗戰期間昆明的街頭還有叫賣葛根的情況。北京作家汪曾祺在《泡茶館》中就曾提到了這一情景：“葛根是藥，我過去只在中藥鋪見過，切成四方的棋子塊兒，是經過加工的。原物是什么樣子，我是在昆明才見到的。這種東西可以當零食來吃……一截根，粗如手臂……給很少的錢，賣葛根的便操起有點像北京切涮羊肉的肉片用的那種薄刃刀，切下薄薄的幾片給你。”它的味道如何？汪先生認為嚼來像干瓤的生白薯片，且有極重的藥味。

泰國北部女性身材苗條與葛根關系密切

泰國北部女性普遍身材苗條、皮膚白皙。專家們認為，這與長期食葛根有關。原來野葛根富含大量的異黃酮活性成分，是天然的植物雌激素。它的結構與女性體內的雌激素相似，可以起到模擬、干擾、雙向調節內分泌水平的生理生化作用。專家對100位20~45歲的女性進行試驗，結果90%以上服用者身材苗條，且無發胖現象。

葛根延壽4種吃法

葛根營養豐富，為滋補佳品，歷史上不少隱士、高僧就時常采山中葛根磨粉煮食，并得以高壽。此外，在深山里因耕地不足，葛根也被山民當成糧食食用，通常葛根有四種吃法。

生吃——將葛根磨成粉，用涼水一沖就可以吃了，具有生津止渴的功效。 熟吃——用開水煮熟了吃，可起到健脾和胃的功效，是小孩、產婦、病人及老人的健身佳品。 藥膳——將葛根切成塊，與豬臀肉同燉，有大補之功效。 碾成粉——用葛根粉做餡，包湯圓或包子，效果也不錯。

葛根藥用歷史悠久

葛根藥用歷史悠久，味甘、辛，性涼，歸脾、胃經，具有解肌退熱、透疹、生津、壯陽止瀉的功效，主要用于外感發熱頭痛，項背強痛，口渴，消渴，麻疹不透，熱痢，泄瀉，高血壓頸項強痛等。

我國現存最早的藥學著作《神農本草經》中記載：葛根“主消渴，身大熱，嘔吐，諸痹，起陰氣，解諸毒”。

漢代張仲景的《傷寒雜病論》中就有“葛根湯”這一著名方劑，至今仍是重要的解表方。近代著名醫家張山雷所撰《本草正義》中介紹：葛根“最能開發脾胃清陽之氣”。

此外，葛根未開放的花蕾也可入藥，性味甘、平，善解酒毒，醒脾和胃，主要用于飲酒過度，頭痛頭昏、煩渴、嘔吐、胸膈飽脹等癥。