現在的社會中，不少人都認為蔬菜生吃會比熟吃更加有助于提高我們的健康，像胡蘿卜等，但是其實并不是這樣的，我們只是知道其一卻不知其二，熟食并不像我們想象中的那樣把營養因素都覆蓋了，其實只要我們恰當的，恰到好處的去烹飪調理，熟吃蔬菜會比生吃蔬菜更加有營養，畢竟在現如今農藥過多的前提下殺過毒，可以讓我們放心食用。

促進綠色和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿卜素的吸收利用率

這兩類物質都不溶于水，只喜歡溶于油脂。熱烹調使細胞壁軟化，生物膜透性增大，促進細胞有色體當中的胡蘿卜素、番茄紅素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，僅僅用含有油脂的水煮熟，或者焯燙后加油脂拌食，即可達到這種效果。

提高蔬菜中鈣和鎂的利用率

很多人只知道鈣來自牛奶，鎂來自香蕉，卻不知道綠葉蔬菜也是這些營養素相當好的來源。這是因為大部分綠葉蔬菜中存在著草酸，它不利于鈣和鎂的吸收。然而，在烹調加工當中，只要經過焯燙步驟，再行炒制或涼拌，即可除去絕大部分草酸，從而有效地利用其中的礦物質。

大幅度增加蔬菜的食用數量

如果要求每日吃500克蔬菜，其中一半以上綠葉蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很難達到這個數量要求。假如有一半蔬菜熟吃，則完成這個數量輕而易舉。

軟化纖維，對于腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉等類型的人有益

對于這部分人來說，蔬菜生食過多有可能導致腹瀉或腹脹，加熱之后食用則可避免這類問題。

熟吃蔬菜比較衛生

加熱能殺滅病菌和蟲卵，大腸桿菌之類也很難耐受沸水或熱油的“洗禮”。一些抗營養因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被滅活。

總的來說，蔬菜生吃熟吃各有益處，不必拘泥于生吃或榨汁。比較理想的方式是，顏色深重的蔬菜大部分熟食，顏色淺而質地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹調的溫度盡量控制不要過高，烹調方式清淡少油。如此，數量和質量兩者可以兼得，營養和口感也可以兼顧。

現在我們知道熟吃蔬菜會更加健康了吧，不要盲目的認為生吃蔬菜才能保住蔬菜中的營養素，只要恰當的調理，合理的去利用，蔬菜熟吃會是我們最好的選擇，為了健康生活，為了營養長久，我們一起努力吧。