春節剛過，這讓人倒吸一口涼氣的倒春寒卻十足了得，即使吃罷了春卷，這天氣也讓人想念起了火鍋。也好，紅紅火火又美美地吃一頓，這正是中國式新紀年的開門紅。

　　這幾乎是北京冬天的一景，從餐館窗外走過，窗戶玻璃上都是蒸汽，里面的鍋子比人還歡鬧，羊肉一片片撈起，蘸著麻醬小料，再有幾粒糖蒜，外面飄著一點雪，北京就成了北平。一個地方的火鍋最能表現城市氣質，北京氣質能在涮羊肉中體現得淋漓盡致。 

　　火鍋哲學

　　火鍋龐雜，卻有序可循。無非是四要素：鍋、底料、涮料、味碟，幾個人圍爐而坐，接下來就是大快朵頤。其中細微之處，卻需要細細思量，即便都是麻辣口味的火鍋，成都火鍋與重慶火鍋也有很大差距：一個柔軟如同姑娘；一個硬朗如同爺們兒。

　　事實上，最硬朗的火鍋應該是老北京的涮羊肉，入冬之后，下了第一場雪，幾個人圍坐，涮羊肉，銅鍋子里的木炭升起微薄的火星，鍋里的清湯清澈，微白，旁邊配上手工切的羔羊肉，配上二鍋頭，就可以扯皮牛了。

　　這幾乎是北京冬天的一景，從餐館窗外走過，窗戶玻璃上都是蒸汽，里面的鍋子比人還歡鬧，羊肉一片片撈起，蘸著麻醬小料，再有幾粒糖蒜，外面飄著一點雪，北京就成了北平。一個地方的火鍋最能表現城市氣質，北京氣質能在涮羊肉中體現得淋漓盡致。在北京吃涮肉要去南城，這里保持著最傳統的滋味：嘈雜、大氣、不修邊幅、混混沌沌又清清澈澈。甚至可以在涮羊肉中總結出人生哲學：生無定法、隨性而至、實在、豪氣、看似亂而脈絡清晰。