七彩鴛鴦燕

主料：血燕、官燕各半。

配料：木瓜半個、獼猴桃、南瓜、冰糖。

做法：

1.先將燕窩分別漲發，去雜毛雜質。

2.鍋中注水，放姜片、檸檬片燒開，盛一半水出來放進官燕燜至水冷;鍋中另一半水里放進血燕煮5分鐘。

3.木瓜挖出肉加冰糖打汁備用，將燕窩分別盛進木瓜船里。

4.獼猴桃加冰糖打成汁。南瓜蒸熟加冰糖打成汁。與木瓜汁一起配食燕窩即成。

GH點評：

就像王大師說的，燕窩、雪蛤滋陰潤燥、抗癌養顏，簡直專為女人而生。若能掌握王師傅口授的發制竅門，相信眼前這色香味俱全的美容圣品，也能被咱們自己操持出來。姐妹們加油吧。

大廚偷招：

官府菜在中國的飲食文化里擁有著無可比擬的貴族地位，不光是因為皇權和神秘，也因為它的營養和養生。而其中最具代表性的譚家菜，在50多年前周總理的呵護下得以落戶北京飯店，發揚光大時至今日。都說譚家菜最擅長的是發制高級滋補干貨，GH當然不能錯過這個絕好機會向譚家菜掌門人王炳和大師討教一番。如果你買回高級燕窩、魚翅犯愁不知道怎么擺弄，那就趕緊看仔細了：發制要讓它們先“吃水”、再泡發。一般來講，先冷水吃透，再溫水浸發。具體到燕窩還得區別對待，官燕吃透水后，鍋中水燒開，放進官燕關火燜至水冷即可;而血燕所含營養物質更豐富，不易泡發，所以水開放進去后還需改小火煮5~8分鐘。