吃香椿前，焯燙一分鐘可以去掉大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。

香椿子泡發出來的香椿芽香氣更濃。

呈棕紅色的香椿苗更嫩。

孔子說“不時不食”，強調吃東西要按照時節，接受自然的饋贈而非強取，以獲得最高的營養價值。農藥、化肥、溫室栽培以及便利的運輸條件，使得食物的季節性被馴化，餐桌上的時令變得邊界曖昧。“不時不食”在現代生活中還有沒有意義?春天里哪些蔬菜更營養美味?